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熘鳝鱼筒

菜谱创建时间

创建时间:2013-08-08

77人看过

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熘鳝鱼筒
熘鳝鱼筒的主料:
黄鳝

黄鳝适量

熘鳝鱼筒的辅料:
苹果

苹果适量

鸡蛋清

鸡蛋清适量

淀粉

淀粉适量

熘鳝鱼筒的调料:
猪油(炼)

猪油(炼) 适量

蒜泥

蒜泥 适量

大葱

大葱 适量

生姜

生姜 适量

白糖

白糖 适量

醋

适量

酱油

酱油 适量

料酒

料酒 适量

香油

香油 适量

熘鳝鱼筒的做法
熘鳝鱼筒的材料:
鳝鱼、苹果、鸡蛋清、淀粉、猪油、蒜泥、葱末、姜末糖、醋、酱油、料酒、香油
熘鳝鱼筒的做法: 
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2.鳝鱼放在案板上,切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下捞起,再用冷水浸凉,沥干水;
3.苹果去皮,去核,切成滚刀块;
4.鸡蛋清放在碗内,制抽打起泡,加入淀粉,调成蛋清糊;
5.将锅架在火上,放入猪油,烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起;
6.待锅内油温又升至六七成热时,将鳝筒段挂上蛋清糊,逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺,沥干余油;
7.原锅留少许余油,回到火上,烧至七八成热,放入蒜泥、葱末、姜末炝锅,煸出香味;
8.投入炸过的苹果、鳝鱼筒段,倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁,烧开,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘即
成。
熘鳝鱼筒的制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
熘鳝鱼筒的特色:
外酥里嫩,酸甜适口.


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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