麻辣香菜鳝鱼的做法
[db:原料]
麻辣香菜鳝鱼
材料：鳝鱼肉200克，香菜100克，
调料：豆豉一汤匙，郫县豆瓣酱一汤匙，干辣椒6只，花椒半汤匙，葱1根、蒜1个，姜一块。胡椒面、料酒、蚝油、香油、食用油、白糖、味精适量。
做法：
1、 葱姜蒜剥尽表皮，切片。
2、 香菜去杂质洗净切细。
3、 少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中，小火煸出香味。
4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。
5、 炒锅内放入适量食用油，放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。
6、 倒入两汤匙料酒。
7、 放入一杯水烧开，煮出香味后，捞出豆瓣等渣子。
8、放入黄鳝段翻炒断生。
9、 放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。
10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。
11、另起锅，放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。