茄汁红玉的做法
茄汁红玉的特色：外松脆，里软嫩，味甜酸适口，油亮有光。茄汁红玉的做法： 1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；4. 青椒切成小丁；5. 山楂切小方片.6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。 茄汁红玉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1250克。
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