煎酿百花掌的做法
煎酿百花掌的做法： 1. 将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；2. 先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；3. 再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；4. 用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；5. 然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；6. 排砌在碟中间，把油倒回盆内；7. 把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；8. 加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。煎酿百花掌的制作要诀：本品需猪油约300克。
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