香菇锅巴的做法
香菇锅巴的特色：锅巴酥脆，味鲜美。香菇锅巴的做法： 1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；3.竹笋煮熟，切成片；4. 鸡肉煮熟，撕成丝；5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。香菇锅巴的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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