蟹肉荔枝鸭的做法
蟹肉荔枝鸭的做法： 1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌匀；9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝围边。蟹肉荔枝鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000。
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