虾干皮肚汤的做法
虾干皮肚汤的特色：虾干鲜香，皮肚口嚼有劲。虾干皮肚汤的做法： 1. 炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软；2. 把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟；3. 然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高），待皮肚全部发透，捞出沥油；4. 沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条；5. 虾干用开水泡上；6. 白菜择洗干净，切成段；7. 锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫；8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。虾干皮肚汤的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，高汤约750克；2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状，色泽淡金黄，质地干脆，形状饱满，酷鱼肚，所以餐桌上称为皮肚。
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