菜心扒光鸭的做法
菜心扒光鸭的做法： 1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。菜心扒光鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。
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