菠菜烧豆腐的做法
菠菜烧豆腐的特色：色泽鲜艳，软嫩清鲜。菠菜烧豆腐的做法： 1. 火腿切成长2厘米、宽1厘米、厚3毫米的12片；2. 菠菜拣洗干净，切成3厘米长的段；3. 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的12个长方块；4. 瘦猪肉末加葱姜末、酱油、精盐、味精、麻油、海米末拌成馅；5. 锅内倒油烧热，放入豆腐煎呈金黄色，用刀顺长划一长口；6. 装入拌好的肉馅；7. 炒锅放火上，将豆腐口朝上摆放在锅内，加肉汤、酱油、精盐、料酒、味精烧透捞出；8. 在每块豆腐开口处放一片火腿，放盘中；9. 将锅内余汤用水淀粉拢芡，淋麻油浇在豆腐上；10. 锅内放油加热后投入菠菜急炒，加精盐、味精，炒熟后均匀放在豆腐周围即成。菠菜烧豆腐的制作要诀：1. 本品需肉汤约300克，如果没有肉汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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