芙蓉鳝鱼丝的做法
芙蓉鳝鱼丝的特色：色泽洁白，滑润软嫩。芙蓉鳝鱼丝的做法： 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；6. 香菜摘泽洗干净，切段；7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。 芙蓉鳝鱼丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
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