白炖蚌肉的做法
白炖蚌肉的特色：汤鲜，肉酥，醇香，味浓。白炖蚌肉的做法： 1. 将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟)，投在开水锅中焯烫半个小时左右，捞出控水；3. 猪肉刷洗干净，切成2厘米见方的块；4. 冬笋去皮，切成滚刀块；5. 将油放在碟内，加香油调匀；6. 将锅架在火上，放水和猪肉块烧开，撇去浮沫；7. 加入葱段、姜片、料酒，再烧开后加盖，改用小火炖至猪肉半酥烂；8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧，一见开起即倒在砂锅内，改用小火炖20～30分钟；9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂，放入盐调好口味，再炖片刻，即可连锅和酱油碟同时上桌，食时蘸酱油。
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