烧酿苦瓜的做法
烧酿苦瓜的做法： 1. 将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用；2. 猪肉洗净，剁成茸；3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；4. 葱、姜切成末；5. 将肉馅填入苦瓜内，在两头沾上干淀粉，放入盘内；6. 锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放入锅内，半煎半炸，将两头煎至黄反，倒入漏勺内；7. 锅内收入汤，下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撤去泡沫；8. 锅上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中；9. 锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克热油，浇在苦瓜上即成。烧酿苦瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约300克。
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