淮扬大砂锅的做法
淮扬大砂锅的特色：汤清香，肉酥烂，菜碧绿。淮扬大砂锅的做法： 1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；3. 熟冬笋切滚料梳子块；4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。淮扬大砂锅的制作要诀：本品需均为熟食。
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