油炸肉心蛋的做法
油炸肉心蛋的特色：黄中有白，白中有肉。油炸肉心蛋的做法： 1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。油炸肉心蛋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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