杏桃鸡翅的做法
杏桃鸡翅的特色：造型别致，色彩艳丽，味道酸甜咸鲜。杏桃鸡翅的做法： 1. 鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做桃梗；2. 将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟；3. 起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油；4. 将葱，姜煸香，倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐，加入鸡汤，焖烧10分钟；5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡；6. 将菜松放在盘中，杏桃鸡翅插在菜松上。杏桃鸡翅的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备色拉油约1000克，鸡汤约100克；2. 菜松制作方法：菜叶，洗净晾干，切成细丝，取锅放花生油八两(实耗二两)，待油烧至五六成热时，将菜丝分五六等份依次下锅炸，炸至菜丝飘起，用漏勺捞起沥油装盘。
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