冻肉糕的做法
冻肉糕的做法： 1. 将肉皮除毛，刮洗干净；2. 将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅，烧开，出血后洗净；3. 将大蒜、红辣椒都切成丝；4. 熟花生米去皮碾成粗粒；5. 坐锅点火倒水，加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料；6. 将瘦肉、肉皮放入，大火烧开，再改用小火煮烂；7. 将煮好的肉和肉皮取出，拣去葱、姜和大料袋；8. 肉皮剁碎，瘦肉撕成小条，都放回原锅中，加味精烧至汤汁黏稠时，撇去浮油；9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中，并仔细将瘦肉摊平，将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面；10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片，装盘即成。
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