百花菜心的做法
百花菜心的特色：色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。百花菜心的做法： 1. 选用大小适宜的油菜，用其菜心；2. 将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；3. 把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；4. 放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；5. 虾仁、肥膘肉剁成细泥；6. 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；7. 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；8. 把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；9. 再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；10. 把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；11. 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；12. 使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；14. 见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；15. 锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；16. 汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；17. 去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。百花菜心的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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