清蒸柴把鸭的做法
清蒸柴把鸭的做法： 1. 将鸭子用清水煮至八成熟；2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；3. 火腿、香菇、冬笋切成条；4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；5. 葱姜洗净分别切成段和片；6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。清蒸柴把鸭的制作要诀：1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。
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