春节家宴菜谱---荷叶饼包牛肉的做法
春节家宴菜谱---荷叶饼包牛肉的做法
![荷叶饼包牛肉[点击放大]](http://img.chiheba.com/2013/0613/131153\20130613131153910.jpg)
荷叶饼所用原料及做法：
面粉200克，温水100克，干酵母2克
1、在面粉里加酵母、温水揉搓均匀，放在温暖的地方发酵，冬天放在暖气上就行。
2、然后将发酵好的面揉成光滑的面团，搓成条，分成小剂子。
3、把一个个面剂擀成椭圆形圆片，在上面刷上食用油后对折，并用筷子按出纹路，所谓荷叶饼要样子貌似荷叶，所以要在面上要弄些纹路，看上去会比较逼真，然后大火蒸15分钟即可。
好了，我们的主食做好了，接下来要把肉爆炒一下。
爆炒牛肉原料及做法：
新鲜牛里脊肉1斤、青红椒各1个、小红干辣椒2个、葱丝、姜丝、鸡蛋1个、小半碗黄酱、酱油、盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉。
1、把牛里脊肉切成比较大的片，厚度不薄不厚，大约一个硬币厚度就行，随后往牛里脊肉里放少许盐和白糖、味精、蛋清、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2、葱姜分别切成丝，葱丝要多一些，青红椒也切丝，有青红椒的点缀，颜色看上去会更漂亮，另外还需把干红辣椒切成小段。
3、锅里倒入适量油，油热后放入刚才腌制好的里脊肉过油断生捞出控油。
4、锅中留些底油，下葱丝、姜丝、红辣椒煸锅，再下青红椒煸炒几下后放入小半碗黄酱（可加少许清水，避免太干）炒香，然后下已经过油的牛里脊翻炒，因为牛肉提前腌过，黄酱也带咸味，所以我们只需放一小勺鸡精提鲜和少量酱油润一下红就可以了。