葱白烧豆腐的做法
葱白烧豆腐的做法
原料：豆腐(南)150克，葱白100克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉5克，植物油50克，盐3克，味精1克，料酒10克，酱油5克，香油2克。
做法：1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9. 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。