经典梅菜扣肉的做法
经典梅菜扣肉的做法
原料：一颗惠州梅菜、一大块五花肉、少许姜蓉、一根香葱、少许生抽、少许蚝油、少许冰糖、少许盐
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡
2 五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用 4 准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀，
5 炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；均匀地浇上调味汁
6 放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点，取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
7 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成
贴士：1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型； 2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤； 3、梅菜本身带咸味�