土鸡猪手滋补汤锅的做法
土鸡猪手滋补汤锅的做法
[汤锅用料] * 土鸡 1只 约4斤 * 猪手 2只 约800g * 党参 50g * 当归 25g * 蕨麻 30g * 黄豆 50g * 小香菇 50g * 花菇 50g * 姜片 10g * 花椒 5-6粒
[蘸水用料] * 姜末 10g * 蒜末 20g * 榨菜末 20g * 花椒粉 4g * 郫县豆瓣酱 20g * 老干妈豆豉辣酱 10g * 二荆条青辣椒 5只 * 酱油 20ml * 白糖 10g * 十三香 4g * 鸡精 4g * 熟芝麻 10g * 香葱 10g * 香油 8ml * 花生油 10ml 工具 * 炒锅 * 汤煲 做法
[汤锅的做法] 1. 党参洗去浮尘，用温水浸泡，当归洗净，蕨麻洗净，黄豆、小香菇和花菇用冷水洗净后泡发； 2. 土鸡、猪手洗净焯水，焯水的同时用汤煲烧一大煲水； 3. 焯去血水的猪手和土鸡放入水烧开的汤煲，撇去浮沫，加入姜片和花椒； 4. 加入党参、当归、蕨麻、黄豆、香菇、花菇，小火炖煮2小时； 5. 用小火锅盛出，配涮菜上桌。
[蘸水的做法] 1. 郫县豆瓣酱剁细，二荆条青辣椒剁细； 2. 炒锅下花生油，将郫县豆瓣酱煸出红油，下老干妈豆豉酱、姜蒜末、榨菜末炒香； 3. 加入白糖、十三香炒匀； 4. 剁细的青辣椒盛碗中，将炒好的酱料放入碗中，加上酱油、鸡精、香油拌匀，撒上香葱和芝麻即可。