香菇卤味全鸡的做法
香菇卤味全鸡的做法
原料：鸡胗 鸡心 鸡肝 鸡爪 鸡架 熟鸡蛋 香菇
调味料：香叶 八角 花椒桂皮 小茴香 辣椒姜片小葱老抽生抽盐冰糖 老卤汁
做法：
1.将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时
2.用清水将其依次清洗干净后，过水焯一下后备用
3.往炒锅中倒入少许底油，放入姜片、花椒爆香
4.将鸡架剁成大块，在锅中煸炒一下后倒入黄酒
5.接着在炒锅中倒入适量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火熬制十分钟后
6.将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中，添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐
7.再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒
8.锅开后，用勺子撇去浮沫
9.盖锅盖，转小火慢炖一小时左右（时间可根据原料的多少酌情增减）
10.转大火收汁，至汤汁十分浓稠即可关火