经典川菜-麻婆豆腐的做法
经典川菜-麻婆豆腐的做法
材料：豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜
调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油
准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；
做法：
1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；
2.炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；
3.将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，
4.加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；
5.用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；
6.放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；
7.用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；
8.起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。