白灼血蛤的做法
白灼血蛤的做法
血蛤(蚶)，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。主产浙江、江苏、山东、广东、辽宁等地。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。
做法：烧一锅开水，将血蛤用丝网或笊篱网住，放到开水里8-10秒就可以了。要是把血蛤整个散投进水里再一下一下地捞出，由于分解动作的延误，血蛤很可能在水里就张口了。血蛤只要能剥开就可以，千万不要等到它都张开口了。血蛤在水里张口的话，里面的血（汁液）就都流光了，一是营养流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剥开壳后，连肉带血（汁液）直接吃味道最佳。有些人怕生吃不好，喜欢浸一点姜醋汁，或者辣酱。我觉着清口吃最美，这样才能尽显血蛤汁鲜肉嫩的本色。