年夜饭家宴菜-毛尖虾仁的做法
年夜饭家宴菜-毛尖虾仁的做法
原料：虾仁300g、淀粉5g、鸡蛋清20g、茶叶10~15g. [佐料]：清汤60ml、盐2g、油40g.
做法：1.茶叶先用滚水泡上15分钟后将茶叶滤出再用滚水泡上，直到叶片泡开散。捞出散开的茶叶沥干水，备用。
2.虾仁去污筋洗净沥干用厨房餐巾压干水份。
3.倒入蛋清、淀粉、用手抓匀，静置5~10分钟。备用。
4.中火锅热后入油油温四五成把虾仁倒入锅中翻30秒到1分钟炒匀，出锅盛入盘中备用。
5.重新置锅倒入少量油中火爆香沥好水的茶叶（就像平时爆葱）
6.倒入炒好的虾仁同时倒入清汤小火翻炒均匀，中火10秒稍收一下汤汁关火，撒入盐调味即成。