墨鱼干烧排骨的做法
墨鱼干烧排骨的做法
做法：1、墨鱼干适量，我的超级大，只用了上面须那部分。至少泡6小时以上，中间清洗换水数次，泡发后剪块。家里做法不要加小苏打或者碱面，自然泡开的墨鱼更香、更有嚼头。排骨漂洗干净血水后用开水稍烫一下。
2、锅中不放油，先炒排骨，中小火慢慢把排骨的油煸出一部分来，排骨有点微微发黄，然后把排骨推至一边，放入葱段（葱白部分）和姜片，稍爆香后放入墨鱼炒出香味，再与排骨翻炒均匀。
3、依次烹入料酒、生抽、冰糖，略炒后加开水以差不多没过排骨为宜，烧开后移入沙煲，撇去少量浮沫，再加适量生抽、一点点老抽调味、调色，然后调最小火慢慢煨两个小时至排骨酥烂，墨鱼软韧。