金钱虾球的做法
金钱虾球的做法
材料 虾仁：200克
生猪油：70克
花枝浆：100克
红葱：1个
蛋白：1个
面包糠：60克
面粉：60克
鸡蛋：1个
调味料 A、盐：1/4小匙
细砂糖：1/4小匙
胡椒粉：少许
米酒：1大匙
B、太白粉：1小匙
蘸料： 番茄酱：适量
作法： 1、将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥。
2、将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出。
3、将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀。
4、将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和调味料A加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入调味料B拌匀，即成虾浆备用。
5、 取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉。
6、将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液。
7、在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状。
8、 在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用。