广式茶点-水晶鱿鱼饺的做法
广式茶点-水晶鱿鱼饺的做法
材料： 澄粉（小麦淀粉）、 生粉、 开水、 猪油、
馅料： 猪肉、 胡萝卜、 盐、 白糖、 麻油、 胡椒粉、 生粉
做法： 1、将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
2、把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。
3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。
4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内，加入200克开水。
5、用筷子搅拌成糊状。
6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，不断搓揉均匀。
7、加入5克猪油。
8、继续搓揉成光滑的面团。
9、将面团搓揉成条。
10、用刀将长条分成11克一个的小面团。
11、取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
12、在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。
13、把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。
14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。
15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16、捏出的耆部一边。
17、再捏出另一边。
18、用剪刀剪出鱿鱼须。
19、用手把剪出的须揉圆。
20、粘上黑芝麻做眼睛。
21、放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可