蒸菜-定襄蒸肉的做法
蒸菜-定襄蒸肉的做法
【原材料】：土豆1个200克、猪后臀肉80克、面粉50克、清水90克.
【调味料】：食盐1/8茶匙、花椒粉少许、五香粉少许、生姜5克、葱白5克、自制花椒水1/4茶匙、芝麻香油。
【土豆的处理过程】：
1.土豆洗净去皮，用刀切成小块。
2.土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水。
3.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。
4.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压。
5.把土豆捣压成土豆泥。
【肉的处理与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝。
2.生姜与葱白切细丝。
3.切好的生姜葱丝放入肉丝里。
4.加入1/8茶匙食盐。
5.加入少量的五香粉。
6.加入少量的花椒粉。
7.加入1/4茶匙自制花椒水。
8.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
【土豆面糊与肉的拌制过程】：
1.土豆泥里加入50克左右的面粉。
2.倒入约90克左右的冷清水。
3.用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。
4.腌好的肉丝放入面糊里。
5.淋入2～3滴芝麻香油。
6.用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。
7.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。
【蒸制过程】：
1.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油。
2.调好的面浆倒入碗里。
3.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。
4.锅里放入足量的清水。
5.支好蒸架，碗放在蒸架上。
6.碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。
7.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。
8.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟。
9.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。