干煸牛肉丝的家常的做法
芹菜选购时，宜选用叶片淡青绿色、靠近根部的梗不超过0 . 6厘米宽，吃起来既脆又嫩。
干煸牛肉丝的家常做法 
芹菜切成长段后，去除的叶片不必急着丢弃，可加些柴鱼和叶片同煮熬成汤底，再加入肉类并勾芙即成肉羹。牛里脊肉切丝，以长6厘米、宽0.5厘米者称为牛肉丝；宽1 . 5厘米者叫做牛柳。牛肉丝宜配蔬菜食用，牛柳适合吸收酱汁，口感浓郁。烹调过程的秘密：煽炒牛肉丝时，先炸至七分熟、再煽成八分熟最好吃。一定要转小火慢慢煽炒，才能避免表里干焦程度不一。 原料：牛里脊肉300克芹菜150克， 胡萝卜450克,红辣椒2 个， 姜3 片 辣豆瓣酱1/2小匙酱油、糖、香油各1/2 小匙， 花椒粉1 /4小匙， 淀粉1 碗 做法：牛里脊肉先切成薄片，再切成丝。切牛肉丝时，要逆着肉的纹路将筋切断，炒出来的口感较软嫩。胡萝卜去皮， 洗净，切成细丝。姜洗净、切末; 红辣椒洗净、去籽、切丝; 芹菜去叶片， 均洗净， 切成长段。锅中倒入2 杯油烧热，放入牛肉丝。小火慢慢煽炒。将每条牛肉丝煽成褐色后加入辣豆瓣酱爆香。与牛肉丝充分拌匀。加入3 大匙水煽炒。放入芹菜段、胡萝卜丝、姜末及红辣椒丝炒匀。待配料炒至稍软， 再加入酱油、糖、香油、花椒粉、淀粉炒至汤汁收干， 即可盛出。 辣豆瓣酱是红辣椒加盐及蚕豆瓣发酵制成，昧道香咸、鲜辣，色泽红润，有提昧、增香的功效。加入少量的水，可使牛肉丝更为软嫩;如不放水，口感较香酥。