椒盐排骨的家常的做法
椒盐排骨的家常做法
主料：猪排骨调料：1)指天椒.香芹适量.鸡蛋半个 2)盐.酱油.鸡精.花椒.姜.蒜 做法：1)猪排骨剁成小块，用清水浸泡片刻，泡出血水和杂质。将排骨用适量酱油、盐、鸡精和姜片腌制半小时左右。2)这中间的时间用来炒椒盐，将花椒和盐混合，倒入烧热的炒锅中（不需要放油），用小火翻炒至有香味，盐的颜色微微变黄一点点就OK了。3)炒好穿椒盐放到砧板上，用擀面杖碾碎，即成自制的椒盐。将香芹洗净，切成段，并沥干水分，大蒜拍松，指天椒切成小段，待用。4)用半个鸡蛋和面粉，加适量水调成稀一点的面糊。锅中放入油，至6成热，排骨放入面糊中挂糊放入油锅中炸到变色。5)炸好的排骨捞出，等到油温略高，再放入排骨炸第二次，颜色变的略深，捞出。可以用吸油纸稍微吸干油份。6)锅中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入适量椒盐即可。