做菜调味-松腐奇味的做法
做菜调味-松腐奇味
松腐奇味是当前流行的一种味型，由于其制作原料主要是用
松花蛋、腐乳等，加之味道奇特，故名。具体调味品有十多种，属于
新型复合味汁之类。
实际运用中，主要是用松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等
料调制成一种味汁，用于拌制凉菜和烹调热菜，深受客人喜欢。因
用料特别，味道奇美，风格别具，口味丰富，咸鲜，微辣，带甜，并有
特别的香味。
原料
松花蛋１ 个 臭豆腐１ 块 豆腐乳１ 块 腐乳汁２０ 克 榨
菜１０ 克 熟芝麻５ 克 红油１０ 克 香菜５ 克 白糖５ 克 青尖
椒半只 生姜３ 克 香油５ 克 味精２ 克 精盐４ 克 鲜汤适量
制法
松花蛋剥去泥壳洗净，切成小丁；臭豆腐、豆腐乳压成泥；榨
菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成米粒状，一同纳入一大碗内，加入
精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀，即成奇
味汁。
特点
咸鲜微辣，甜香可口，味道奇特。