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传统红焖羊腿

菜谱创建时间

创建时间:2013-06-19

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传统红焖羊腿
  • 栏目:热菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
传统红焖羊腿的做法

传统红焖羊腿的做法

 

传统红焖羊腿的做法

主材:羊肉


配料:葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣


调味料:料酒、生抽、老抽


 


 


1、砍骨后的羊腿切大块,冲洗干净。


 



 


2、烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用。


 




3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干。


 




4、烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时。


 




 


贴士:1、步骤2可以用凉水冲洗,因为肉很热,羊油不会凝固,很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水,因为经过一段时间的翻炒,表层的羊肉已经熟了,再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。2、两次加醋非常关键,起到去臊提鲜的作用。3、香料不要太多,否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。4、兔子说的,炖羊肉一定要用砂锅哦


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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