虾仁滑鸡蛋的做法
虾仁滑鸡蛋的做法
原料：虾 、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、料酒、食盐
做法：虾洗净，去头去壳，取出虾仁。在虾仁的背部轻划一刀，取出虾肠。切成大小均匀的丁，并放入碗内用少许葱姜、料酒腌制片刻。胡萝卜切成和虾仁差不多大小的丁。 鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。 锅中热油，炒出蛋花，盛起备用。 锅中余油倒入胡萝卜翻炒至断生。 加入腌制过的虾仁翻炒。 调入少许料酒，翻炒均匀，然后加入少许高汤。 倒入鸡蛋，调入少许盐，翻炒均匀。撒入香葱末即可。
小贴士：
1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。
2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。
3：胡萝卜可以先绰水至断生。
4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。
5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。