青蒜辣酱炒肉丝的做法
青蒜辣酱炒肉丝的做法
材料：青蒜500克、猪肉丝100克调料：A：郫县豆瓣一汤匙 B：老抽3ml、生抽5ml、淀粉5克、清水适量、香油5ml C：料酒5ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量 做法：1、肉丝加B料拌匀，腌制15分钟。 2、青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开。 3、锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油。 4、转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀。 5、蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。 贴士：1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。 2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。