江湖酥鳝的做法
江湖酥鳝的做法
原料
鳝鱼片２００ 克 净芝麻６０ 克 江湖酱３５ 克 精盐２ 克 料
酒５ 克 全蛋淀粉８０ 克 姜片１５ 克 葱段２０ 克 芝麻油２０ 克
精炼油１０００ 克（耗６０ 克）
１、鳝鱼片加少许食用碱揉搓后，洗去涎液，沥水，斩成６ 厘米长的段，加精盐、料酒、姜片，葱段拌匀，腌渍２０ 分钟左右。
２、锅置中火上，加精炼油烧至五成热，将鳝鱼段擦干表面水分，加全蛋淀粉拌匀，再将鳝鱼片逐个粘上芝麻，放入油锅内炸熟
捞出。待油温回升至六成热时，再倒入鳝鱼片重炸一次，捞出淋上芝麻油翻匀，装入圆盘内，浇上用油炒匀的江湖酱即可。
特点
色泽美观，酥香浓厚，风味独特。
关键
鳝鱼洗去涎液，擦干水分方可加全蛋淀粉拌制。鳝鱼片粘裹芝麻应均匀，油炸前最好挤压一下，避免油炸时脱落。