蒜椒肉皮的做法
蒜椒肉皮的做法
原料
猪肉皮３００ 克 熟春笋５０ 克 净大葱５０ 克 净姜２０ 克
花椒粒３０ 粒 精盐３ 克 开水１０００ 克 蒜椒汁５０ 克 香油１５
克 红油５ 克 味精１ 克
制法
１、将肉皮上的毛根拔尽，放盐水中浸泡２０ 分钟后刮洗干净，再放入下有大葱２０ 克、老姜（拍破）、花椒的开水锅中，用中火煮
约２５ 分钟，取出冷却。尔后用斜刀法片成宽２ 厘米、厚２ 毫米的薄片待用。
２、将春笋入开水锅中汆一水，捞出沥干，同大葱３０ 克一起斜刀片成薄片；蒜椒汁盛入容器中，加入芝麻油调散后，再对入味精、
精盐、红油调匀，最后将猪肉皮、春笋、大葱片放入拌匀，即可装盘供食。
特点
此菜软适度，咸鲜浓香，兼有辛辣，营养丰富。
关键
肉皮、春笋、大葱的片应薄厚均匀，大小相当。