辣酱蒜酥鱼的做法
辣酱蒜酥鱼
原料
小鲫鱼２５ 尾（共重２５０ 克） 姜片１０ 克 葱段１０ 克 料酒
１５ 克 精盐２ 克 鸡蛋液６０ 克 味精０畅５ 克 淀粉６０ 克 辣酱
油蒜汁３５ 克 熟菜油５００ 克（实耗７５ 克）
制法
１、将鲫鱼打鳞除鳃，挤出内脏，清洗干净，沥干水分放容器中，加入精盐１ 克、姜、葱、料酒和匀，腌渍１５ 分钟，去姜、葱不用。
２、将鸡蛋液盛于碗中，打匀，下入味精、精盐１ 克与淀粉搅拌成糊状，然后倒入容器中与鲫鱼拌匀待用。
３、净锅置火上，下入菜油烧至五成热，迅速放入裹上蛋淀粉的鲫鱼炸至金黄色，质酥脆时，捞出沥油待冷。
食用时将鲫鱼入盘，将辣酱油蒜汁入碟，供蘸食。
特点
色泽金黄，酥脆干香，辣麻可口，最宜佐酒。
关键
鲫鱼太小可不剖腹，挤出内脏即可；酥炸鲫鱼，起锅前油温可烧至七成热，使鱼更加酥松脆香。