农家芹丝鸭的做法
农家芹丝鸭
原料
仔鸭半只（重７００ 克） 西芹１５０ 克 农家蘸汁７５ 克 精盐
４ 克 料酒２０ 克 味精２ 克 姜块（拍破）５ 克 葱段１０ 克 花椒几粒 芝麻油２０ 克 花椒油５ 克 清水１５００ 克
制法
１、将仔鸭洗净，斩去翅、掌，放入锅内掺清水，放入姜块、葱、花椒、料酒，大火烧沸后，撇去浮沫，转用中小火煮至鸭肉成熟，用
原汁浸泡至凉。西芹撕去筋皮，洗净，切成４ 厘米长的节，然后切成0.2 厘米厚的片，入沸水中汆断生，捞出拌入少许芝麻油待用。
２、将漂冷的鸭肉捞出，去骨后将鸭肉切成５ 厘米长、0.3 厘米见方的丝，与西芹拌匀后装入鲍鱼形圆盘内。
３、将农家蘸汁放入碗内，加精盐、味精、芝麻油、花椒油调匀，浇淋在鸭肉上即成。
特点
鸭肉细嫩，辣香味鲜，风格独特。
关键
鸭选用仔鸭，煮制时间以熟软为度。煮熟后，应用原汤浸泡，
保证肉质细嫩。浇汁要均匀。