蚝油鲜汁味的做法
蚝油鲜汁味
蚝油鲜汁味是新潮热菜的味型之一，近年来运用十分广泛。
由粤菜演变而来，其风味独特，很受人们欢迎。成品具有色泽多
样，鲜咸香甜的特色，可以弥补原料的滋味不足。该味多用于动物
类、水产类的原料冷菜制作，用于拌、泡、浇汁及炸收菜肴制作，四
季均宜，夏、秋季为佳。
配方
蚝油２００ 克 鲜酱油１５０ 克 葱姜末、香菜末各７５ 克 白糖
５０ 克 料酒１００ 克 肉汤３００ 克 鸡精和味精各１０ 克
制法
取一净容器，将以上各料加入调匀即可。
特点
色泽淡红，鲜咸可口，别有风味。