微博炉菜谱-冬菇菜胆的做法
微博炉菜谱-冬菇菜胆的做法
作料：厚身花菇12 只，约60 克（2 安士）青梗白菜（小棠菜）340 克（12 安士）油1 汤匙盐1／2 茶匙蒸料：鸡油1 块约45 克（约1．5 安士）糖、绍酒各1 茶匙 盐1／4 茶匙 姜2片。芡汁料：鸡清汤2 汤匙 生粉1 茶匙 蠔油2 茶匙麻油1 茶匙 盐适量准备：1、冬菇洗净，放入半公升玻璃量杯内，用水半杯浸透后去蒂。加入蒸料，用胶膜包紧，中火（70％火力）加热5 分钟或至鸡油融化为止。移出。弃去鸡油渣及姜片。2、将芡汁料与冬菇及汁拌匀留用。3、青梗白菜修去老壳及一部分菜叶使成菜胆，大者直剖为两半，小者原条。用前方洗净。做法：1、青梗白菜胆排在圆碟上，成放射形，叶向中央，菜梗则近边沿，加入水2 汤匙，胶膜包紧。大火热5 分钟。移出泌去菜汁，拌以油、盐，排回原状。2、这时将冬菇及汁加以搅拌，大火热2 分钟。3、排好冬菇在菜之中央，淋上荧汁，入炉加热30 秒钟，原盘供食。