煲仔鲮鱼球的做法
煲仔鲮鱼球的做法
作料：搅碎鲮鱼肉225 克（8 安士）腊肠1 条浸软菜1 汤匙 虾米2 茶匙 粉丝50 克（约2 安士）鸡清汤1 杯中式生菜180 克（6 安士）生抽、油各1 汤匙生粉1 茶匙（随意）调味料：水2 汤匙盐1／ 2 茶匙胡椒粉1／ 8 茶匙生粉1 茶匙满切碎芫荽、葱各1 汤匙 麻油1 茶匙准备：1、虾米用1／ 3 杯水浸透，切绿豆般大小，留浸水。腊肠切小粒。发菜切1 厘米段。2、放腊肠及虾米在玻璃量杯内，大火加热40 秒钟。留用。3、鲮鱼肉放入大碗内，加水及盐，循一方向搅拌至稠结，以手抓起，挞回碗内，如是多挞几次至上劲方拌入其余调味料（此是鱼胶基本做法）。4、加虾米、腊肠、发菜、芫荽及葱一同拌入鱼胶内，冷藏待用。5、粉丝浸透切10 厘米长段，置大碗内，加水盖面，大火热3 分钟，冲冷沥干。6、生菜洗净切6 厘米段。做法：1、3 公升深锅内加入鸡汤、水1 杯及浸虾米水，加盖，大火热5 分钟。移出。2、一毛抓鱼胶，从大拇指及食指之间挤出鱼九，一手以小匙蘸些油后挖出鱼丸，放入热汤内，至挤完为止。鱼丸在汤内应每个分离。3、加锅盖，大火热2 分钟。移出鱼丸。加入粉丝及生菜，盖回，大火热3 分钟。下油及生抽，试味。排鱼丸在上，如欲加荧可于此时调些生粉拌入锅内，趁热原盘供食。