雪菜炒鸡丝的做法
雪菜炒鸡丝的做法
作料：去皮、骨鸡胸肉180 克（6 安士）青色雪菜140 克（5 安士）糖2 茶匙中冬菇6 只红辣椒1 大只切丝葱1 棵切粒蒜头1 粒切碎油2 汤匙调味料：水 1 汤匙鸡蛋白 1 汤匙生抽2 茶匙绍酒、麻油各 1 茶匙生粉 1 茶匙满胡椒粉少许油1 汤匙芡汁料：浸菇水2 汤匙生粉1／2 茶匙麻油 1 茶匙准备：1、冬菇浸软切丝，留浸菇水作芡汁用。2、鸡胸肉去厚膜，剔筋，切细丝，置小碗内加水拌匀，搁半小时使吸收水分。3、打散蛋白拌入鸡丝内，次第下其余调味料同拌匀，最后下油。4、雪菜用淡盐水稍浸，挤干，切 1 厘米小粒，放在玻璃量杯内下糖拌匀，大火热2 分钟。做法：1、浅锅内下油2 汤匙，大火热2 分钟，加入蒜粒，大火热 1 分钟。加入鸡丝与热油拌匀后排成一层，盖好，大火热 1 分钟，用筷子挑散鸡丝铲出。2、下冬菇及雪菜，大火热 1 分钟。放入鸡丝，淋芡汁在上面，撒下葱粒及红椒，不用加盖，大火热 1 分钟，铲匀供食。