玫魂醉乳鸽的做法
玫魂醉乳鸽的做法
作料：大顶鸽2 只约1000 克（2．2 磅）姜4 片草果1 个拍扁鸡清汤1 罐＋水共4 杯醉鸽料：盐1 汤匙糖2 茶匙绍酒1／2 杯玫瑰露酒2 汤匙（或3 汤匙）准备：1、乳鸽洗净内外，以厨纸拭干，剪去脚及翼尖，戳破双眼以防加热时在炉内爆开。2、炉火上烧开鸡汤及水，加入姜片、草果，大火煮1 分钟。做法：1、2 公升深锅内排好双鸽，胸先向上，使首尾相对。倒入沸鸡汤连香料，加盖，大火热3 分钟。移锅出炉，倒出鸽胸内之水，淋回沸汤，再倒多一次。把鸽翻面，加盖，入炉中火（70％火力）加热10 分钟。2、试用竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则大火多热2分钟。3、置乳鸽于疏箕内，立即用冷水不断冲入鸽腔内，直至鸽身变凉为止。4、经密眼小箕，倒鸽汤入一大碗内，去掉姜渣及草果，洗净深锅后倒入3 杯鸽汤。加盖，大火加热8 分钟。放乳鸽回锅，盖好，大火多热2 分钟或至汤再烧开。5、拌入醉鸽料，放置待凉，盖好，放入冰箱内冷藏过夜。翻面二次。6、食前以少许麻油涂匀鸽面，切块供冷食。