卤香无骨猪蹄片的做法
推荐0工艺：卤口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上猪蹄 700克 干红辣椒2个泡椒2个 丁香4粒花椒8克 桂皮1小块姜片1块小葱1棵大蒜3瓣八角2个调料料酒米酒适量酱油适量蚝油适量食盐适量生抽老抽适量孜然粉适量香叶适量白胡椒粉适量红曲米适量白糖适量陈醋适量香油五香粉适量
1、将猪蹄洗涤整理干净，用剪刀沿骨头剪开一小口，剔除骨头，猪皮要保证完整。
2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味。
3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布，用绳子捆好，放入冷水锅中;
4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟，去除血水，捞起。
5、锅置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开。
6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉。
7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右，取出，拆去绳子和纱布，切薄片，备用。
8、大蒜切碎末，放入小碗中，加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁，浇淋在切好的猪蹄片上即可食用。
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