鲜炒杂蔬的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：新手尝试人 数：3人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料卷心菜200克木耳(水发)100克辅料胡萝卜1根荷兰豆100克红尖椒1个色拉油适量食盐适量醋少许蒜1瓣
1、把所有蔬菜洗干净，切片（包菜可以手撕更甜）
2、锅里先烧开水，放几滴油，先倒入荷兰豆和胡萝卜焯水约20秒，再倒入包菜和木耳一同焯水约20秒，马上捞出备用
3、锅里热油，放入蒜末爆香
4、倒入所有青菜，还有红辣椒圈，翻炒15秒，放盐，醋几滴，再翻炒均匀试味ok即可装起食用（亦可以自己搭配自己喜欢的任意蔬菜）
烹饪小技巧
1、包菜手撕的比刀切的要更甜，同一个包菜，居然自己试过两种方法，的确如此啊。
2、荷兰豆要先焯水，因为豆类不熟透易中毒，红萝卜有人喜欢生吃，居然是觉得熟透的更好吃，所以大家按自己喜好办事。
3、所有的菜焯水时间不可过长，保证蔬菜在七八分熟捞出马上炒。
4、炒的时间也要快，保证蔬菜在刚好熟透的时候可以吃，颜色好看，营养丰富。
5、醋几滴其实吃不出酸味的！因为量真的很少。
6、这个菜制作过程只花了一分钟而以，非常快！而且很好吃，我家上桌频率超高！
蔬菜在加工、烹调过程中，方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么才能最大限度地保存其中维生素呢？
1、择菜
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。
2、洗菜
要先洗后切，浸泡时要适可而止。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。
3、切菜
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，容易损失养分。
4、烹饪
烹调蔬菜时可以适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾茨也是保护维生素C的好办法。
5、炒菜
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
6、食用
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。