香煎肉茸豆腐

自制豉汁酱做法：

锅内少许油，煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁，加入自制混合豉汁料（做法请看这里），加入高汤（或清水）熬煮（注意搅拌以免糊底），起锅前稍稍勾个薄芡即可

香煎肉茸豆腐的做法：

1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用

2、肉茸加入调味料（生抽、老抽、糖、生粉、香油）拌匀，充分搅拌至产生粘性（其间酌情分次加水）

3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将步骤2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有的豆腐块酿好备用

4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀

5、将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用

6、平底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用

烹饪小技巧

豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍：

1、买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质；而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。

2、做豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜（如苦瓜酿、冬瓜酿等）。

1、豆腐的营养价值很高，素有“植物肉”之美称。它含有人体所需要的多种营养成分。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

2、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

3、豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。