小炒鸭胗的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鸭胗200克辅料青椒3个色拉油适量食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒少许料酒2大匙生抽1.5小匙蚝油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫县豆瓣1大匙胡椒粉少许
前两天去买菜的时候，发现卖鸭子的摊位上堆了好多的鸭胗，好大一个，诱人得紧啊！买上两个，回家简单地一炒。那叫一个下饭啊，绝对又是一道“饭扫光”哈！
1、锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出
2、捞出的鸭胗晾凉后切成片
3、放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4、郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6、下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7、放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8、锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10、最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅
烹饪小技巧