茄汁家常豆腐的做法
做 法：煮口 味：茄汁味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料豆腐1块辅料西红柿1个干贝1把色拉油适量食盐适量味精适量葱适量姜适量蚝油适量淀粉适量胡椒粉适量
1、将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟
2、将豆腐切成厚度相同的大块
3、将锅烧热， 放入适量的油， 同时将豆腐两面粘上生粉
4、马上放入热油锅中
5、中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐两面金黄
6、将煎好的豆腐拿出来切成小块
7、用筷子从西红柿底部穿入， 将西红柿放在火上烤
8、直到西红柿皮完全炸裂
9、这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了， 再将西红柿切成小丁备用
10、在锅中留少许底油， 加入葱姜末翻炒
11、煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下
12、将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中
13、加入盐等调味料， 再加入适量的蚝油一起煮开
14、加入准备好的豆腐块
15、一起煮上几分钟后， 加入水淀粉
16、大火收汁即可
17、装入盘中，在上面撒上葱花丁
烹饪小技巧
1、将豆腐先切成大块， 油煎过再解成小块， 是为了有切面更利于入味。
2、将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅， 要不生粉就会被豆腐出的水浸透。
3、西红柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便。
4、泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 这样鲜味更加保留（如果家中有高汤也可以加入）。
5、茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜。
6、利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉， 加入其中， 使得汤汁更浓稠。